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舌尖上的中国:全国最有名的六种面食,吃货必备攻略  

2014-09-10 14:31:02|  分类: 养生之道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  世界各地有不同种类的面食,我们中国的面食更是种类多多。面粉原料很多,比如:小麦面、高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等。面食成品很多,比如:面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等。

  各地又有各地的面食小吃,比如: 上海的南翔小笼馒头,天津的狗不理包子、广东月饼、山东煎饼等等,数不胜数。

  此外,还有大量的少数民族特色食品,极大的丰富了我们的餐桌美食,满足了我们的食欲。

  而席卷全国各地的最出名的六种面食,我们是经常可以看到吃到的,它们既满足了我们的食欲,又营养丰富:

  一、山西刀削面

  刀削面的刀削出的面叶,中间厚两边薄,形似柳叶。入口口感上佳,滑而不粘,软而不稀,面叶劲道有力。

  刀削面没有特定的卤,可根据自己的口味而定,下面介绍一种操作简单的鲜卤。

  (一)做法:

  原料:瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、香菇、西葫芦、油菜

  1、将木耳、黄花菜、香菇泡开洗净,切丝;油菜焯熟;肉切片; 西葫芦切丁。

  2、将肉、木耳、黄花菜和香菇依次放入油锅中,炒至半熟放入西葫芦丁,出锅前打入鸡蛋。

  3、注意汤多一些,出锅时滴入香油,将焯熟的油菜放入碗中。

        食疗养生

  (二)营养分析:

  面含丰富的碳水化合物;瘦肉鸡蛋有丰富的优质蛋白;木耳具有预防动脉粥样硬化的功效;黄花菜有健脑抗衰功能,胡萝卜素的含量丰富;香菇有多种维生素、矿物质,提高机体适应力; 西葫芦调节人体代谢,具有减肥、抗癌防癌的功效;油菜宽肠通便,含丰富维生素C。

  二、四川担担面

  担担面是成都的著名小吃,担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了需要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

  (一)做法:

  原料:面条,猪肉馅,芽菜,大葱末,姜末,蒜茸,辣椒面,芝麻酱,油菜心,香菜。

  调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

  1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

  2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

  3.将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟。

  4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

  (二)营养分析:

  面含丰富的碳水化合物;瘦肉有丰富的优质蛋白;豆芽有助于润肠通道、消除宿便,可以降低血糖值,豆芽所含的维他命B2、维他命C;大葱末,姜末,温胃增鲜;蒜蓉杀菌;芝麻酱含优质蛋白,钙,维生素,矿物质;油菜宽肠通便,含丰富维生素C;香菜消食下气,醒脾和中,含有苹果酸钾等,含的维生素c的量比普通蔬菜高得多。

  三、北京的炸酱面

  北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。一是奔着气氛,主要因为吃得舒服,点上几种有滋味的小菜,弄两个时令炒菜,最后来一碗炸酱面。

  (一)做法:

  原料:面条、黄豆、黄豆芽、五花肉、鲜香菇、芹菜、心里美萝卜、黄瓜、白萝卜、香椿。

  调料:甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅、香菇、葱段、姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒。

  1.黄豆泡发,焯熟捞出。黄豆芽焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切段。

  2.炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末,下五花肉丁中火煸炒,待出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,将肉丁盛出。

  3.锅内留着煸肉的猪油,把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,其间要不停搅动。汤汁收好后,离火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

  4.将面条煮熟。与炸酱、菜摆在一起,吃时将它们拌在一起。

        最有名的面食

  (二)营养分析:

  面含丰富的碳水化合物;黄豆、肉有丰富的优质蛋白;豆芽有助于润肠通道、消除宿便,可以降低血糖值,豆芽所含的维他命B2、维他命C;香菇有多种维生素、矿物质,提高机体适应力;青菜降压; 萝卜增进食欲、帮助消化吸收,含丰富维生素C;黄瓜爽口清热,降血糖、减肥;香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助增强机体免疫。

  四、兰州拉面

  兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃,拉面正宗不正宗,关键是汤味。所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,这其中唯独没有大香!

  共同的特点是:拉面汤汁麻、辣、香,而且咸味较重。

  (一)做法:

  主料:牛肉、拉面(可买现成的拉面)

  辅料:香菜,蒜苗,葱姜,草果,大料,胡椒,辣椒,花椒,鸡精,香菜

  1.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。

  2.水开,收小火,翻搅肉块,撇血沫子。

  3.放姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香。

  4.小火40分钟。肉烂即可,放盐,再煮10分钟。

  5.另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。

  6.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。

  (二)营养分析:

  面含丰富碳水化合物,牛肉含优质蛋白、维生素B2;葱姜蒜苗,温胃增鲜;草果、花椒,燥湿除寒;胡椒去腥、开胃;香菜消食下气,醒脾和中,含有苹果酸钾等,含的维生素c的量比普通蔬菜高得多。

  五、陕西的臊子面

  臊子面,由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华,臊子的制作可繁可简,讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。

  (一)做法:

  材料:面、猪肉、土豆、胡萝卜、蘑菇、木耳、黄花菜、豆腐干、香菇、海带、莴笋、韭菜、葱姜

  1、木耳、黄花菜泡发去根蒂,切小块;将土豆、胡萝卜、莴笋去皮切丁;蘑菇、香菇、海带、韭菜、豆腐干、葱姜切块丁。

  2、锅放少许花椒爆香捞出,放葱花、姜末,后放入土豆丁、胡萝卜丁翻炒片刻,依次加入豆腐干、香菇、木耳、黄花菜、海带、莴笋丁,调入适量盐炒至熟,加少许鸡精。

  3、另起一锅放入适量醋烧开后加入凉水继续烧开,再调入适量五香粉和盐,撒上韭菜段和蛋皮,淋少许香油。

  4、将面条煮好后捞入碗中,加入炒好的哨子和汤汁即可。

  (二)营养分析:

  面、土豆含丰富碳水化合物,肉、豆腐干含优质蛋白、维生素B2;胡萝卜含丰富胡萝卜素;蘑菇增加人体免疫;木耳有预防动脉粥样硬化的功效;黄花菜有健脑抗衰功能,胡萝卜素的含量丰富;海带降压降血脂,含碘高;莴笋防癌抗癌,宽肠通便;韭菜、葱姜,温胃调味。

  六、武汉的热干面

  热干面是武汉最著名的食物之一,面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。

  (一)做法:

  原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

  1、将辣萝卜切成丁;

  2、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀;

  3、面条下沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份;

  4、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连;

  5、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

  (二)营养分析:

  面含丰富碳水化合物,芝麻酱含优质蛋白,钙,维生素,矿物质;辣萝卜增进食欲、帮助消化吸收,含丰富维生素C;香菜消食下气,醒脾和中,含有苹果酸钾等,含的维生素c的量比普通蔬菜高得多。

  面对这么多的营养美食,我已经食欲大开,你呢?

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